【山药为什么会变黑有毒吗？】山药会变黑是因为铁棍山药中含有丰富的元素 ， 酚类物质在接触空气后被氧化 ， 部分山药的表皮带有一层紫色 ， 这与种植的土壤以及品种有关 ， 尤其以铁棍山药最为常见 ， 是没有毒的 。山药变黑了可以食用 ， 它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色 ， 本身不属于变质范围 ， 如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的 。
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