1、加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化 。
【猪血炒了变黑怎么回事 猪血有什么功效及作用】2、因为猪血含的铁离子成分高，在煮沸的过程中，三价铁离子和水反应成氢氧化铁胶体黑色 。
3、猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分 。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治：可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕 。

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