福建省|福建人的粥，凭什么三分天下？( 二 ) 福建省

“两熟潮田天下无” ，是宋代《三山志》中对于福建优良稻种的赞美。福建稻一年可收获两季，抗旱早熟。北宋真宗时，江淮一带干旱，都要从福建调运粮食。

中学语文课文《金黄的稻束》，写的就是诗人郑敏家乡的福建稻。图/图虫·创意
福建多山， “八山一水一分田”说的就是福建地理概况。福建全省土地面积12.14万平方公里，山地丘陵占了80%以上。在这种山多田少的不利条件下，古代智慧的闽人，引进占城国（今越南）的耐旱稻种，种在梯田之上。 “半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊” 。诞生在福建尤溪县的宋代理学家朱熹，用饱含深情的诗句，回忆他童年时代家乡的梯田景象。福建有着全国种类最多的梯田，朱熹故乡尤溪倒悬千年的连云梯田，是天与地联袂造设的梦幻画境。

见了尤溪梯田，才懂得“天造地设” 。图/视觉中国
说来也巧，福建人喝粥的历史，就是从“云中架梯”“南引良稻”之后迎来了爆发。南宋美食“博主”林洪的《山家清供》中，记载了当时几款“网红”粥，其中绝大部分是福建的粥。比如有一款“梅粥” ，说的是扫集落英（梅花）洗净，用雪水煮白粥，快熟的时候再放入梅花。 400多年后，林洪的“迷弟” ，明代高濂在《遵生八笺》中，也转载了这个福建泉州的粥方。

冬日梅花能傲雪，冬日梅粥能暖胃。图/苏酥食记如今，梅粥已流传了近千年，是药食两用的养生粥品，具有润喉止咳、养胃健脾等功效。如果说泉州梅粥是粥中隐士的话，那么来自南平的荼醾（mí）粥，则是粥中贵族。因为它是宋代皇室宗亲赵瑻（kūn）夫“打call”的粥。一日他上灵鹫山访僧友，被午留斋饭，感觉粥甚香美，一问，是放了荼醾花（悬钩子蔷薇），甘草汤焯去花的涩气，等粥快熟时放入同煮，花香便融进了这碗斋粥里。

上杭木槿花燕麦粥，也是以花入粥。摄影/刘艳晖
荼醾花期较短，是那个年代的“季节限定”粥品。宋人卫宗武有诗“开到荼醾花事休” ，慨叹机不可失时不再开。今年没赶上荼醾粥，只能等明年啦。中学语文课文里也有福建粥的影子。冰心的《腊八粥》就是能把人看饿了的“深夜放毒”文。冰心是福建长乐人，她笔下的腊八粥要用18种干果，而我们平常喝的腊八粥有8种就够了，可见福建人对于粥料丰富的执念。

冬日煮一锅腊八粥，甜在嘴里，暖在心头。图/图虫·创意
在福州地区，有一种和腊八粥类似的本地特色粥品，那就是“拗（niù）九粥” 。每到农历正月廿九这天，福州人都要用糯米、红糖、花生、桂圆、莲子、红枣等材料，熬上一大锅粥来孝敬老人，这一天也叫“拗九节” ，是福州特有的敬老节。 “拗九”是福州话对“后九”的转音，正月廿九又称“后九” 。在古代，福州女儿要在这一天以粥奉孝双亲，所以“拗九粥”又叫“孝九粥” 。

“拗九粥”里孝心浓，冬日袅袅夕阳情。图/图虫·创意

那些被名字耽误的“福”粥
福建粥虽然具有无穷的包容性与多样性，可是如果没有起好名字，可是会吓跑食客的。

“猫仔粥”里没有猫仔

“猫仔粥”搭配鲜橙，就变成了碗中“小橘猫” 。摄影/TPGimages ，图/汇图网

福建省|福建人的粥，凭什么三分天下？( 二 )

猜你喜欢