五香卤猪蹄制作五香猪蹄 _猪蹄

五香猪蹄（五香卤猪蹄制作）
猪蹄富含胶质，口感Q弹，醇香味浓。不论是卤后直接吃还是卤后拌着吃，都是极受欢迎的开胃美食。卤猪蹄做之前的前处理很重要，要用火将猪脚烧至焦黑色，以祛除猪蹄毛腥味。因为猪脚汗腺腥膻味很重，其他方法很难祛除，这步骤的好坏直接影响猪蹄的香味。猪蹄卤制的具体步骤分享如下：

香料：八角20克，桂皮10克，良姜25克，丁香3克，砂仁15克，白蔻10克，草果10克，白芷15克，花椒15克，干辣椒10克，肉蔻10克
调料：生姜80克，大蒜50克，盐60克，味精45克，老抽30克，生抽15克，白糖50克，大豆油500克

制作流程：
1、香料用纱袋包好，加入白酒浸泡后待用，
2、锅内加入大豆油下入生姜，大蒜，炸香后捞出待用；
3、取桶加入高汤6斤，依次加入香料包，炸好生姜，大蒜及调料，烧开后转小火煮30分钟；
4、猪蹄烧毛后，洗净劈开剁3cm方块，淖水后洗净，放入桶中卤制成熟即可。

注意事项：
1、猪蹄优选新鲜原料，冻品选择未化冻，品质较佳的猪蹄。只有选择好的原料，出品质量才有保障，
2、猪蹄烧毛是重要步骤，尤其是脚尖部位，要烧至焦黑状，才能祛异腥味；
3、卤制也要遵循少煮多泡，以利于入味，尤其是大块时原料时

【五香卤猪蹄制作五香猪蹄】

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