原创|老白茶的标准冲泡攻略，从准备茶具到泡茶，看这10步就够了( 二 ) 茶叶

泡茶之前，单用清水将茶具洗干净，远远不够。
还要用热水温杯。
烧沸一壶水后，注入盖碗内。
拿起盖碗，轻轻摇晃，让热水均匀遍布内壁。
接着倒入公道杯内，重复上述操作，将公道杯内壁烫过一遍后。
再将热水分入茶杯。
最后，温杯结束后产生的废水，倒入桌面上的茶盂。
或者倒在茶桌下方的茶水桶即可。
咖啡倒进热的杯子会更香，热水温杯洁器，更能确保泡茶卫生。

第四步，选水。
精茗遇水而发，泡茶用水的水质，对老白茶的最终茶味呈现有着至关重要影响。
简单来说，水质偏硬，含有杂质的水，都不建议直接泡茶。
比如，自来水。
不少地方的自来水，水质偏硬，长期烧水饮用后，壶底甚至能结出一层白白的水垢。
用这样的自来水泡老白茶，茶味容易涩口不爽，风味有损。
为了准确泡出好茶的完整风味，用纯净水更好。
虽然，不少地方的知名山泉水，水质清甜，泡茶能为茶汤增色。
但对大多数茶客来说，取用并不方便。
现代生活里，订购桶装纯净水泡茶，是最经济实惠的做法！

第五步，称茶。
110毫升的标准盖碗泡老白茶，最佳投茶量是5克。
有新人好奇，怎样才能保障取茶5克？
很简单，用克秤称重，取茶数量最精准。
不会多，不会少，泡茶效果刚刚好。
如果是散茶，直接称重取茶便是。
压成茶饼、茶砖的老白茶，泡茶前要撬茶。
为避免影响接下来的冲泡，撬茶不能太暴力，避免将茶叶撬碎。
尽量将老白茶饼撬成片状，保留完整叶片，更能有序解锁内在茶味。

第六步，沸水冲泡。
冲泡老白茶，水温一定要足够高。
沸水冲泡，对茶香、茶味释放更有利。
老白茶的药香、陈香、药香、粽叶香等，闻香感受更馥郁。
和温水泡茶相比，沸水冲泡出来的老白茶，汤感醇厚程度会更好。
冬天气温低，沸水降温速度快。
泡茶时，如果家里的烧水壶，没有自动保温功能。
连续冲泡两、三次后，及时重新加热，才能确保水温。

第七步，环壁注水。
盖碗泡茶，有着这样的起手势。
左手拿着烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方。
右手持盖，轻靠在盖碗旁。
往下注水时，千万别悬壶高冲，避免滚烫的水花四溅。
正确做法是低处注、打圈注、快速注！
将烧水壶的壶嘴对准盖碗上方，快速打圈。
短短2-3秒内，完成注水动作，将水位线控制在合理范围——没有过满溢出。
如果固定在一个方位，从高处注水。
干茶重量轻，容易受到水的浮力影响，漂浮在水面，难以及时浸出茶味。

第八步，快速出汤。
上一段提到的起手势，目的是为了快速倒出茶汤。
左手注水动作刚一结束，右手就需要赶紧跟上，合盖倒出茶汤。
合盖时，不能有片刻犹豫。
要提前摸索出合理的开口大小，留出月牙状的缝隙。
合上盖，大拇指和中指握在盖碗的碗沿，食指固定合盖开口大小。
将合盖缝隙对准公道杯，快速倾倒茶汤。
注水、合盖、出汤一气呵成，倒出一泡茶的用时以7-8秒为宜。
其中，注水用时2-3秒。
倒出大量茶汤，用时5秒。
尽量求快，更能合理利用茶味。

原创|老白茶的标准冲泡攻略，从准备茶具到泡茶，看这10步就够了( 二 )

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