黑龙江|东北人有多会吃鱼？南方人想不到( 三 ) 鲶鱼|赫哲族|辽宁省

东北家常菜酱炖柳根子图/东北厨子大鹏
同时在黑龙江的哈尔滨，还有一种炖鱼，得莫利炖鱼。得莫利不是一个做法，其实是方正县伊汉通乡的一个村子， “得莫利”一词原本是俄罗斯语的音译。这个村北靠松花江，村民主要靠打鱼来维持生计，打出的鱼好且多，当地人习惯把鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道十分鲜美，后来在20世纪80年代初，因为交通发达，人口流动大，得莫利炖鱼鱼香不怕巷子深，风靡哈尔滨。

得莫利炖鱼，精髓是粉条和豆腐图/图虫·创意
但要说什么鱼炖起来最香，可能还是要数查干湖的冬捕胖头鱼。
查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔” ，意思是白色圣洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵（意为行宫、行营、行帐）之地，《辽史》里记载，辽代皇帝圣宗、兴宗、道宗等，每逢春天都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎。

查干湖冬捕场景图/百度图片查干湖水面辽阔，水质无污染，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量高，怎么做都好吃，所以东北人就选择了自己最擅长的做法：炖。

东北只会铁锅炖大鱼？大错特错但是你以为东北只会炖鱼？错！不去东北，你永远不知道东北鱼有多少种吃法。在东北的黑龙江、松花江、乌苏里江沿江一带，世世代代居住着一个古老的民族——赫哲族。这个民族常年以捕鱼为生，自然也有着许多吃鱼方法。

赫哲族拌菜生鱼“他拉喀”图/黑龙江卫视这里光是吃生鱼，就有拌菜生鱼“他拉喀”、生鱼片“拉布特喀”、刨鱼花“苏日阿克”和凉拌鱼籽几种吃法。

赫哲族传统美食狗鱼冻鱼片。图/视觉中国拌菜生鱼“他拉喀”和生鱼片“拉布特喀”主打鲜活，不是活鱼不吃。刨鱼花“苏日阿克”则带有东北冬天的独有特质，黑龙江的冬天一般都在零下三十摄氏度，渔民打上来的活鱼一会就可以冻上了，冻了的鱼用木刀把鱼皮扒掉后切薄片，越薄越好，像刨花卷，故称“生鱼刨花” ，吃的时候蘸着调好的汁儿吃，清凉美味、爽口爽心。

狗鱼丸子、凉拌鱼生、锅包鱼。摄影/姜姜当然，如今的赫哲族也不只吃生鱼，如果你去佳木斯抚远旅游，去中国北方最古老和最大的淡水野生鱼交易市场东极鱼市逛一逛，老板娘会劝你买两条鱼去旁边的饭店加工。只要两条鱼，能吃到赫哲族鱼生，还能吃到东北特色锅包鱼和鱼丸汤等美食。再让我们转向另一个极寒之地的少数民族：吉林延边长白山脚下的朝鲜族。延边并不是一个盛产鱼的地方，这里只爱一种鱼。这个鱼就是明太鱼。

朝鲜族家常菜炖明太鱼图/视觉中国朝鲜族也许是世界上最会吃明太鱼的人，在他们手中，除了鱼鳃后面两片黄豆粒大小的“沉江石” ，全身所有的部位都可以吃，就这一种鱼，就能有一百种吃法。鱼头可以做汤泡饭，鱼身可以炖煮，鱼子可以做酱，鱼杂可以辣炒，鱼皮可油炸、可做包饭......
还有家家户户都有的晒干的明太鱼，可以直接撕成丝蘸着辣椒吃，也可以泡发后做成凉菜，也可以用来煮汤。

明太鱼干图/视觉中国再往西走一点，内蒙古自治区赤峰市克什克腾旗的达里湖里，有一种鱼叫华子鱼。这种鱼每年冬季才可以进行捕捞，达里湖冬捕习俗还在2011被批准为“达里湖冬捕习俗内蒙古自治区非物质文化遗产” 。达里湖的鱼肉质细腻，鲜嫩不腥气，当地人最常见的做法是煎，无需其他调料，最原始的味道最完美。

黑龙江|东北人有多会吃鱼？南方人想不到( 三 )

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