发酵是指茶叶鲜叶与空气中的氧气接触 ， 产生的氧化反应 。 根据发酵程度的不同 ， 乌龙茶可分为轻发酵茶（发酵程度10%-30% ， 比如文山包种茶）；中发酵茶（发酵程度30%-50%如铁观音 ， 黄金桂）；重发酵茶（发酵程度50%-70% ， 如大红袍 ， 东方美人茶） 。
乌龙茶既有红茶的浓鲜味 ， 又有绿茶的清香 ， 品尝后齿颊留香 。 并且乌龙茶乐意在多个季节采制：5月份采春茶 ， 10月份采秋茶 ， 部分地区也采冬茶 。
乌龙茶对原料的要求严格 ， 必须枝叶连理 ， 通常采摘一芽二叶到三叶 。 优质的乌龙茶条索紧结 ， 重实；色泽沙绿乌润或者褐绿油润 ， 有浓郁的花果香 ， 焙火香等高香；汤色橙黄 ， 橙红或者金黄；茶汤醇厚 ， 鲜爽 ， 持久 ， 回甘；叶底部分呈红色 ， 部分呈绿色 。
猜你喜欢
- |卤味香不香全看配方，全网最详细的传统卤味教程，配方精确到克
- 葡萄酒|重新认识葡萄酒酒体风味平衡，如何判断葡萄酒结构是否平衡？
- 火锅|麸曲酱香白酒工艺流程？打开酱酒的另一扇大门，认识麸曲酱酒
- 面包|炖肉炖排骨，直接焯水又腥又柴，教你6个技巧，软烂入味香浓不腻