河豚|清朝有哪些“网红美食”？( 三 ) 广东省|辣椒|鱼皮

说过了河豚，我们再来说一说生鱼片。还是那句话，您千万不要因为生鱼片在日餐当中现在吃的比较多，就认为这是传统的日本菜了。其实我国很早就有生吃鱼肉的菜品了，在唐代，这叫做鱼块，在清代叫做鱼生。清代的海边人喜欢吃鱼生，尤其是广东地区。
只不过广东东部喜欢吃鱼生多一些。广东西部喜欢吃腌鱼多一些，因为这里东边靠海可以吃到比较新鲜的鱼生，吃比较方便。而西边靠山没有办法吃到很新鲜的鱼，就只好咽着吃。听上去鱼生和生鱼片好像就是一种食物，两种称呼，但其实之间的区别还是很大的。首先鱼生要切的特别薄。
其次，鱼生不蘸芥末，而是要蘸一种姜辣椒和老醪糟混合在一起的汁儿来吃，据说吃起来清凉可口。这是海边人家的挚爱。清朝还很流行吃鳖，浙江一带有一种很特别的烹饪方法。他们先把活鳖放在装了八分满清水的锅里边，在上边盖上一个有好几个小洞的锅盖，这锅盖的上面要用石头或者是专把它给压住了，然后在底下点小火慢慢的加热。
水慢慢热起来以后，这锅里边的鳖受不了了，就会探出水面来，沿着这个锅盖找到那个小洞，把头伸出来，张嘴来吐气。这个时候在旁边的人就把提前准备好的调料，一种用姜汁儿、辣椒末、酒、醋、酱油调成的汁液，用汤匙一勺一勺的灌到憋在嘴里。
你想这种酸甜苦辣咸的滋味，那憋哪能受得了，所以他才吃了一口，这鳖就受不了，又扎回到水里边去了。可是过不了多大一会儿，这鳖又受不了热，他又把脑袋给钻出来了。这时候站在旁边的人就再把调料罐到憋到嘴里。一次一次的反反复复，直到这调料被灌的差不多了。
当然这过程中，火候你得控制好，既得让憋感觉到热的受不了了。即使把头伸出来，会被灌一嘴辣汁儿，也忍不住要出来换气儿，还不能让水太过热，把这鳖给烫死。做这道菜不能心急，调料罐完的时候，这边还是活着的。那是不是说这时候就可以加火煮了呢？也不行，不但不能加火，反倒得把火调小，甚至把火灭掉，让水温回落。这个时间是调料在鳖的身体里消化吸收，并随着血液循环到身体各处的时间。

这时候要注意的，除了要有耐心，不能点火以外，你还不能够掀开锅盖。这要是让憋在这个阶段跑了，那你之前可就白忙活了。等到时间差不多了，你再点火，这回就要把鳖给煮熟了。听说这样煮出来的鳖肉，满身都是香气，滋味特别的足。
说过了清代和日餐有关的菜品，我们再来说说清代能够吃到的西餐，像咖啡、牛排、红葡萄酒。在清代已经随着西方人的到来传到了中国。不过，今天人们酷爱的汉堡、薯条、可乐，那时候可真没有。
【河豚|清朝有哪些“网红美食”？】因为1850年的时候，美国人才吃上汉堡，大概100年以后才出现汉堡包。所以说汉堡和汉堡包其实是两回事儿。而可乐在世界上出现的时间更晚了，你想吧，可乐出现在1886年，那一年，德国人卡尔本茨和戈特利布戴姆勒获得了世界上第一辆汽车的专利权。美国的自由女神像在那一年揭幕了，而巴西在那一年都已经宣布废除了奴隶制度了。

河豚|清朝有哪些“网红美食”？( 三 )

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