一般的食用油脂在零摄氏度放久了 ， 都会凝固的 ， 会凝固本身就是油脂的物理特性 。香油 ， 是从芝麻中提炼出来的 ， 具有特别香味 ， 故称为香油 。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法 ， 小磨香油为传统工艺水代法制作的香油 。
香油也称芝麻油 ， 色如琥珀 ， 橙黄微红 ， 晶莹透明 ， 浓香醇厚 ， 经久不散 。可用于调制凉热菜肴 ， 去腥臊而生香味；加于汤羹 ， 增鲜适口；用于烹饪、煎炸 ， 味纯而色正 ， 是食用油中之珍品 。

【香油凝固怎么回事】

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