冒的概念上面有答案已经解释得很清楚了 ， 这个冒应该是起源于冒节子 。 就是用竹编漏勺将节子放在其中 ， 再放到锅里去煮几分钟 ， 煮好的时候要把勺取出来 。 在煮的过程中 ， 锅里的汤汁一直咕嘟咕嘟沸腾着 ， 冒着香气 ， 所以这个过程也被形象地称为“冒” 。 冒菜可以说是四川非常辣的美食 ， 好多外地食客最后都被它的辣味所征服 。
5、折耳根
公司有个四川的同事 ， 他说吃折耳根能吃到饱 ， 什么蒜泥黄瓜 ， 青椒皮蛋 ， 凉拌紫甘蓝 ， 凉拌血皮菜 ， 凉拌三丝……都远不及凉拌折耳根在他心里的位置 。 从山上挖回来或者从街上买回来的新鲜折耳根 ， 洗净 ， 掐成三四厘米的小段 ， 放盐 ， 味精 ， 酱油 ， 醋 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 少许香油 ， 少许糖 。 拌好 ， 就成就了一道极致美味 ， 就着凉拌折耳根 ， 都不需要其他的菜 ， 他就能吃掉三碗白米饭 ， 如果能有一份青椒炒肉 ， 一份开水白菜蘸辣椒 ， 更是千金不换！

有些食材会带有惹人讨厌的难以接受的气味或味道 ， 同时也有令人着迷的味道 。 人的潜意识总是自我保护的 ， 对于陌生食物总是带有谨慎和排斥性 。 折耳根 ， 第一次吃的时候 ， 从味蕾这个感受器到大脑这个处理器 ， 都强化了令你难受的味道 ， 虽然你吃的时候就做好了十足的心理准备 ， 但是这玩意儿真的不是谁都吃得惯的 。
6、猪脑花
四川人非常爱吃猪脑花 。 作为一个鸭头爱好者 ， 在人生中一直都没吃过猪脑 ， 第一次到成都吃的时候感觉非常美味 ， 然而吃两口就想吐了 ， 说到底还是过不去心底那坎 ， 吃的时候脑子里就像幻灯片似的循环播放布满血丝的脑花 ， 口水四溢的猪 ， 眼睛发灰的死猪头 。 但是很好吃 ， 豆腐一样的 ， 有韧性 ， 比豆腐有嚼劲 。 烤脑花一般佐以香菜葱花 ， 藤椒辣子 ， 胡椒香油等 ， 再加上我吃的脑花本就新鲜 ， 腥气味不大 ， 还有佐料掩盖腥味 ， 就很可以了 。 唯一的缺点就是心理障碍 。

7、三大炮
身为一个敢于在各大节日去热门景点玩的人 ， 却给我留下了难以磨灭的印象 。 记得攻略里成都必点小吃三大炮 ， 所谓香甜可口 ， 不腻不粘 。 当“三大炮”三个字突然闪现在我眼前 ， 简直热泪盈眶满含期待地吃下去一口 ， 这是个啥！瞬间觉得芝麻粉在我嘴里爆开了 ， 糊了满嘴 ， 还有里面已经凉了的糍粑 ， 差点没噎死我 ， 裹着还没咽下去的外面包着的粉 ， 又齁又噎 ， 此中滋味难以言明 。 后来总结 ， 旅游景点的小吃最好不要尝试 。

8、醪糟蛋
醪糟蛋是四川地方小吃 ， 当地人非常爱吃醪糟的味道 ， 用醪糟来煮鸡蛋被当地誉为大补的食物 ， 非常适合女性来吃 。 当地制作醪糟也比较简单 ， 一般是提前把糯米洗净并泡至用手指可以轻易捏碎 。 糯米隔水蒸30分钟后晾凉至30℃ ， 防止过热烫死酵母 。 浸泡发酵：糯米饭捏散 ， 与酒曲、凉开混合均匀 ， 盖上盖子发酵36h ， 闻到明显的酒味就可以放进冰箱终止发酵 。 如果在冬天 ， 则需要盖上棉被啥的 ， 相对麻烦一些 。 好多北方食客都是吃不惯这道小吃 ， 主要是没吃过醪糟的味道 。

9、雅安臭猪肉
在四川的雅安 ， 当地扎坝人喜欢吃一种另类美食 ， 那就是臭猪肉 ， 也叫陈出肉 。 由于其恶味乍闻重于臭豆腐 ， 浓于广东的酶香咸鱼 ， 所以称臭猪肉 。 当地制作臭猪肉方法是把整个猪处理好后悬挂于房梁上 ， 自然烟熏几个月 ， 最长可以保存到30年之久 。 吃的时候随吃随取 ， 可炒菜 ， 炖煮 ， 做汤等等 。 对于外地食客而言 ， 这道美食绝对是重口味的食物 。

猜你喜欢

• 荠菜|四川四线城市的苍蝇馆子，没有菜单有啥吃啥，7个菜花200元贵吗？
• 大葱|安徽36岁单身妈妈给女儿做早餐，35元够吃一星期，网友：会过日子
• 白面|大雪补得当，一年不受寒，今日大雪，别忘吃6样，抵御严寒好过冬
• 鸡蛋|中国白酒大曲的制作过程
• 啤酒|为什么说“啤酒大口喝，白酒小口抿”
• 食客|一盘就是一斤，来这儿的正确操作一定要放开吃、大口干
• 冬笋|每食计划-大雪至，“蔬中一绝”正当时！冬笋香菇炒肉片
• 宝鸡|冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别很大，建议了解
• 猪肉|6个朋友晒伙食，同样是食堂饭菜差异巨大，网友：没对比就没伤害
• 厨师|大学出现“阴间食堂”，用餐环境成了“接地府”，学生：难以下咽