【山药容易变色怎么办】1.山药变色是因为里面的酚类氧化酶遇氧气变紫导致的，所以可以将山药切成薄片后，在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶失活性 。
2.切成薄片后，将其洗净并浸泡在水中以隔离氧气 。
3.将山药切成薄片后，挤一些柠檬汁并搅拌均匀 。因为柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，所以其中的维生素C可以使酚氧化酶失活，还具有抗氧化作用 。这样山药就不会变黑 。也可以将其浸泡在盐水或醋水中 。
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