这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色 。同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫 。
将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白 。最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色 。
【为什么藕汤是紫色的】
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