看颜色：牛百叶有很多颜色，常见的有黑色，黄色和灰色 。如果食物不同，则腹部的颜色也会不同 。黑色的是吃酒渣的，黄色的是吃草的；雪白的牛百叶看起来很漂亮干净，但实际上已被漂白，不能购买 。水发食品通常是其自然色，如果太白又大，则应避免购买和食用 。
看大小：不要贪大，小的反而嫩 。还有看一下百叶上的毛刺，也就是“草芽子”，应该朝上直立，这就是新鲜的腹部 。
闻气味：用非法添加剂处理过的牛百叶颜色为白色，吸水性和弹性强，口感酥脆，闻起来有股淡淡的怪味，其他的牛百叶熟货很少会漂白去除黑膜，在挑选过程中，可以先闻味道 。

【买牛百叶如何鉴别】

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