【麻椒鸡的做法 麻椒鸡的做法是什么】1、准备材料：鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少许、生抽适量、姜几片、料酒适量 。
2、备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水 。
3、炒花椒：锅中入油 ， 油7成热加入花椒转小火炒1分钟左右 ， 把花椒用铲子从锅中铲出 ， 锅底只留花椒油即可 。
4、炒菜：入生姜翻炒几下 ， 放入除过水的鸡肉 ， 加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒 ， 待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒 ， 至辣椒表皮变色 ， 加盐、鸡精翻炒几下 ， 起锅 。

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