1、片鱼片 。选用鲜活的草鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片 。片鱼片的刀具一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚 。
2、鱼片上浆 。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆 。
【怎么炒鱼片不烂 如何炒鱼片不烂】3、鱼片滑油 。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油 。
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