大闸蟹死亡后，糖原分解，乳酸增加，僵硬和自溶的时间缩短 。蟹中的寄生细菌迅速繁殖并传播到蟹肉中，以分解蛋白质产生组胺 。

大闸蟹死亡的时间越长，组胺在体内的蓄积就越多，毒性也就越大 。即使彻底煮熟了死蟹，这种毒素仍然不容易被破坏 。进食后，会引起恶心和呕吐，面颊潮红和心跳加快 。组胺是一种过敏性毒药 。对组胺过敏的人即使咬一口也会引起反应 。

【死大闸蟹为什么不能吃】

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