蟹黄可能不会结块，是因为雄蟹的“黄色”实际上是一种乳脂状的身体 。加热一段时间后，它会呈现为乳白色软蜡状物质，通常称为“蟹蛋” 。此外，大闸蟹可能已被冷冻，破坏了它们自身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结失败并流失 。另一种情况是加热不足的原因 。在处理过程中锅盖可能不紧，并且可能有排气现象 。

【蟹黄为什么不结块】

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