由于蜂蜜中的葡萄糖含量以及葡萄与果糖之间的比例，一些蜂蜜无法结晶 。例如，槐花蜂蜜不易在蜂蜜中结晶 。当温度低于13度时，它也会结晶 。当温度较低时，会出现少量晶体 。另一个原因是，如果购买了假蜂蜜，也不会结晶 。如果有晶体，就会有一些明显的颗粒，这些颗粒不同于真正的蜂蜜 。蜂蜜晶体是不同的 。
可以说，当外界温度降至16度后，超过95％的天然蜂蜜会结晶，但是结晶量却不同 。有些只是底部的一小部分，有些则被完全更改 。变成结晶蜂蜜 。

【为什么买的蜂蜜不结晶】

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