3、接着准备一个小碟子 ， 倒上两勺蒸鱼豉油 ， 起锅烧水 ， 水开后放入黄花鱼 ， 蒸鱼豉油也和碟子一起放进来；
4、大火蒸8分钟 ， 蒸鱼的时间我们再来切点半个红辣椒 ， 切成细丝 ， 葱绿直接用手撕开 ， 鱼蒸好关火出锅 ， 先把葱姜夹出来不要 ， 然后再倒掉鱼盘里面的水 ， 再趁热淋上蒸鱼豉油 ， 摆上辣椒丝和葱丝 ， 再淋上一勺烧到冒烟的热油 ， 好吃得清蒸黄花鱼就做好了 。
三、扣碗小酥肉
食材：800克五花肉、1小把花椒、100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐、2个鸡蛋、少许清水、料酒、盐、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、鸡精、葱花、辣椒丁、生抽、老抽
1、炒点花椒 ， 小火放入花椒炒香 ， 倒出来后用擀面杖捣碎备用 ， 五花肉800克 ， 清洗干净后先去皮 ， 接着切成小长条 ， 切好后倒入碗里 ， 加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉 ， 再来少许的姜末和蒜末 ， 抓拌均匀后腌制20分钟入味儿 。
2、接着我们来调面糊 ， 碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐， 再打入2个鸡蛋， 拌一拌后再加少许的清水 ， 搅拌成细腻浓稠的面糊 ， 然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀 ， 让每一块肉上面都能裹上一层面糊；
3、接着起锅倒油 ， 油温5分热下肉炸 ， 裹好面糊的肉条一根根地下入锅里 。 先小火慢慢炸6分钟 ， 炸到全部飘起来 ， 表面看起来有一点点焦黄后捞出来 。
4、接着转大火继续加热油锅 ， 8分热下锅炸 ， 1分钟左右酥肉的颜色就变了 ， 炸到金黄色立马捞出来 。
5、再来调个酱汁 ， 半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精 ， 搅拌均匀就行 。
6、接着把酥肉装入碗里面 ， 倒上调好的酱汁 ， 最后放点生姜在表面 ， 接着入蒸锅 ， 大火1个小时 ， 出锅后拿个盘子倒扣出来 。
再撒点小葱花和辣椒圈点缀下 ， 好吃的扣碗酥肉就做好了 。
四、蒸肉饼
主料：五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺
调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油
1、干香菇一把 ， 先用温水泡发 ， 接着准备一根山药 ， 带上手套后先去皮 ， 再切成小圈 ， 切好后放水里面泡起来；
2、再来切一把小葱 ， 切成葱花 ， 再来一块儿生姜切成姜片；2斤五花肉 ， 先把猪皮割下来不要 。 然后改刀切成小块儿 ， 直接加到料理机中 ， 加姜片一起绞成肉馅儿 ， 打好后先盛到一个大一点的碗里；
3、接着把泡好的香菇挤一挤水分 ， 也用料理机打成小颗粒 ， 打好后和肉馅装到一起 ， 再来上一把小葱花 ， 开始调味儿 ， 盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉 ， 再来2个蛋清和一大勺葱油 ， 接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿 ， 打好的肉馅儿是这种发粘的状态；
4、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘 ， 先把山药围成一圈 ， 然后在中间放上肉馅儿 ， 稍微的整理一下并抹匀 ， 接着在肉末的中间放上一颗蛋黄 ， 然后直接上锅蒸的 ， 冷水大锅 ， 水开上汽后记时 ， 大火20分钟就可以完全蒸熟 ， 关火后先取出来；
5、锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来 ， 然后再加2勺酱油、1勺生粉 ， 中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁 ， 大概像这样就可以了 ， 关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上 ， 再撒上小葱花增香提色 ， 好吃的山药蒸肉饼就做好了；
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