麦芽|泥煤风味的威士忌，你喝过吗？( 二 ) 大麦|机器

在碾磨、糖化、发酵、蒸馏或成熟之前测量该ppm值的含量，并不代表最终威士忌中的ppm值的含量。因此，为什么生产商不给我们提供最终威士忌中的ppm数值，以便我们可以实际使用该数值来了解威士忌的泥煤含量？因为直到装瓶威士忌时，各种酚类的来源将不仅仅是来自泥煤麦芽，譬如可以来自橡木桶成熟等等。
这就是为什么夏洛特港(Port Charlotte)使用40ppm的麦芽，不一定像另一款由含有40ppm数值的泥煤麦芽制成的泥煤单一麦芽威士忌，具有相同的泥煤味。同样地，我从木桶中品尝的96.9ppm的泥煤怪兽，泥煤味不超过木桶中品尝40ppm的夏洛特港的两倍。
除泥煤怪兽外，阿贝（Ardbeg）使用泥煤风味最强的麦芽，但因为他们在蒸馏器的林恩臂（Lyne）上有一个净化器及其他原因，因此他们生产的威士忌并非艾莱岛威士忌中最具泥煤风味的威士忌。
实际上，就像酒评家或评委给葡萄酒打分一样，这个数字并不一定代表你在杯子里会体验到什么！
泥煤可以用手工或机器收割。机器收割的泥煤炭可以烧得更久，但不会产生那么多的烟雾，因此需要加水喷洒。因为它燃烧的时间更长，所以你可以少用很多。一家蒸馏厂声称，他们使用机器收割后，泥煤量是过去用量的六分之一。
机器不需要切割泥煤顶层（称为草皮），若草皮被切割，甲烷和碳会逸出。所以有蒸馏厂坚持要求他们的泥煤供应商在将泥煤取出后更换草皮，也认为这有助于泥煤再生。手工则先用铁锹切割草皮，接下来的两层用泥煤切割铲切割。泥煤的恢复程度取决于不同地方的环境，有的地方可以慢到每年0.4毫米，有的可以每年高达1毫米。
关于艾莱岛目前的泥煤水平还可以维持多久，我也找到类似的不同数字。其中一个数字， 250年，让我觉得有点可怕。希望人们能够关注泥煤的可持续性发展，让我们的子孙后代能够继续享受泥煤风格的威士忌。

麦芽|泥煤风味的威士忌，你喝过吗？( 二 )

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