白菜|“冬至吃3宝，财富往家跑”，哪3宝？提早准备，尊重传统财运来( 二 ) 饺子|鸡蛋|萝卜

————【酸菜鱼】————
【原材料】黑鱼、酸菜料包、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、小葱、香菜、白花椒粉、料酒、花椒、食用油；
【酸菜鱼的做法】
1、先处理黑鱼，黑鱼表面的黏液比较多，用刀从鱼尾往鱼头的方向往上刮，逆着鱼鳞，能把黏液很好的去除，重复这个操作2-3次，每次刮完之后冲洗一下；
2、黏液处理好之后把黑鱼剖开，从鱼尾往鱼头方向片下去，分离出2连鱼肉，剩下的是鱼头、鱼骨和鱼肚子旁的一些边角料；鱼骨部分放在流动的清水下再次冲洗干净，鱼骨表面的血水冲洗干净，鱼头对半切开，鱼骨砍成段；鱼身片成黑鱼片，斜着45度角，片出来的鱼片会更大，鱼片不用片的特别薄，太薄的鱼片后面煮的时候容易碎；
3、准备一个酸菜鱼的调料包，口味可以根据自己的喜好选择，酸菜鱼的料包中有一包酸菜、一包调味料、一包腌鱼料，再准备点其它调料，酸萝卜切成片，生姜切片、小米辣切成辣椒圈、大蒜切片、适量的泡椒，这里的蒜末和葱花是后面泼热油的时候使用的；
4、用酸菜鱼料包中的腌鱼料把鱼骨和鱼片分别腌制一下，鱼骨和鱼片中加入姜片、葱段和料酒，能更好的去腥，加入适量的腌鱼料，一包腌鱼料刚好适用一条2-3斤的黑鱼，一般在料包上会有使用说明，把腌鱼料抓拌均匀，放在一边腌制10分钟；
5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入生姜、小米辣、大蒜和泡椒，翻炒出香味，炒出香味之后加入酸菜和酸萝卜，大火翻炒，大火翻炒出香味之后，加入酸菜鱼料包中的调味料，额外再加少许白胡椒粉和料酒去腥，加入稍微多一点的清水，大火煮开，煮开之后再煮3-5分钟，让食材的味道更好的融合在汤里；

6、酸菜和酸萝卜的味道出来之后，加入鱼骨，大火煮3分钟，转小火继续煮1-2分钟，把鱼头和鱼骨完全煮熟；煮好之后先用漏勺把锅中的所有食材装盘，然后开大火把锅中的汤再次煮开；
7、煮开之后下入鱼片，用铲子轻轻推动，避免糊锅，也避免把鱼片弄碎，中火煮1分钟左右，关火出锅，把煮好的鱼片和汤一起倒在刚才的大盆中；

8、在盆中加入蒜末、干辣椒、花椒和葱蒜，泼上热油，激发出食材的香味，最后放上少许香菜段点缀，家庭版酸菜鱼完成；

三宝：【饺子】
冬至吃饺子是很常见的一个习俗，各地都有，起源于东汉时期，为了纪念“医圣”张仲景而流传下来的习俗，还有一个说法是饺子外形像元宝，吃饺子带有“招财进宝”的吉祥含义。所以冬至吃饺子是一个很常见的习俗，美味喜庆寓意好。

下面和大家分享一个韭菜鸡蛋饺子的做法；

————【韭菜鸡蛋饺子】————
【原材料】面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；
【韭菜鸡蛋饺子的做法】
1、先准备饺子皮， 500g面粉中加入5g食盐，增加面粉的筋性，少量多次加入260g清水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成光滑的面团，揉好之后盖上盖子，放在一边饧面半小时；
2、适量的韭菜，猪肉切成肉丁， 3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，豆干切成丁，食材的具体比例没有要求，根据自己的喜好决定；
3、猪肉先调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了，这里的味道要稍微重一点，再往调好味道的350g猪肉中加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，肉馅调好之后加入豆干和鸡蛋，搅拌均匀，最后加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水；

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