炸鸡的油因为油温高起泡沫 ， 可以炸原料之前 ， 把食用油烧到微微冒烟 ， 放凉 ， 再烧热炸东西就不会有沫了；或者烧热之后 ， 放一根大葱 ， 炸一下 ， 再炸东西就没事 ， 经过反复炸原料的油 ， 会不断得起泡沫 。
此时的油要换新油 。
炸过起泡沫的油可以当拌馅使用 。
【炸鸡的油为什么起泡沫】
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