绝味食品|云南美食文化——云南特产六大名鸡( 三 ) 绝味食品

大围山微型鸡蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，为优质蛋白质的来源。也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
大围山微型鸡适用于炒、蒸、烤、炖煮等技法。药膳炖煮为常见，加入红枣、枸杞、西洋参，鸡肉软烂入味以后便可捞出食用，鸡汤鲜美香甜、肉质细嫩，营养丰富。

药膳微型鸡
第五名鸡：肉黑、骨黑、内脏黑——南涧无量山乌骨鸡南涧彝族自治县养鸡历史悠久，据说三国时期就有杀鸡宰牛祭祀盛典，由此推算已有2000年以上的历史。南涧无量山乌骨鸡为地方优良品种，以肉黑、骨黑、内脏黑为特征，体形大的白毛绿耳乌骨鸡是佳品。以大理州南涧县和普洱市景东县、镇沅县、墨江县、景谷县为中心分布。乌骨鸡的皮、肉、骨和内脏均显黑色，鸡肉味好，蛋质佳， 2009年被列为国家畜禽品种遗传资源名录。
南涧无量山乌骨鸡体型大、健壮、行动敏捷、羽毛亮丽、适应性强。成年公鸡眼大有神，冠大直立，单冠为主，冠齿5—6个。成年母鸡眼大有神，冠髯较小，少部分有凤头；毛色主要有黄色、麻花、白色、黑色；多数麻花鸡躯体毛色为新月形条纹。

南涧无量山乌骨鸡
南涧无量山乌骨鸡含丰富的优质蛋白质，脂肪多为不饱和脂肪酸，含人体所需的7种氨基酸，含铁丰富，是补益身体的好食物。
南涧无量山乌骨鸡适用于多种烹饪技法，将处理干净的鸡剁成大块加上当地的木瓜和火腿便是地方特色菜， “火腿木瓜鸡” ，也可以用三七等药材共同炖煮为药膳鸡，鸡汤鲜美香甜、肉质细嫩，营养丰富。还可以做成酸汤鸡、烤鸡等。

火腿木瓜鸡
第六名鸡：家鸡的野生祖先 ——茶花鸡原鸡是家鸡的野生祖先，云南称为茶花鸡。《云南掌故》一书中记载其只生于思茅、普洱一带的山林中，而以六大茶山最为有名，亦即滇南西双版纳一带。由于森林的破坏和人们对野鸡的滥捕，原鸡已成为濒危物种，现原鸡是国家二级保护野生动物。而现茶花鸡是经原鸡驯化而来的。在西双版纳热带雨林的边缘，常可见到灰黄色的小母鸡带领着几只小鸡觅食，当见到人时，它们便迅速逃进森林，这便是野鸡。而公野鸡的毛色非常艳丽，它们常低飞于林中，啼叫时发出“茶花朵朵”的悦耳鸣声，所以人们把这种鸡称为“茶花鸡” 。
茶花鸡体型矮小，羽毛紧凑，体躯匀称，近似船形，性情活泼，机灵，好斗，能飞善跑。雄鸟上体具金属光泽的金黄、橙黄或橙红色，并具褐色羽干纹。雌鸟上体大部黑褐色，上背黄色具黑纹，胸部棕色，往后渐变为棕灰色。

茶花鸡
茶花鸡营养价值特别高，蛋白质含量比较高，容易被人体吸收利用，具有增强体力，强壮身体的作用。富含钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，无论是老年人、儿童、妇女或者体弱多病的患者，食肉喝汤都可以起到增强抵抗力的作用
茶花鸡肉质香糯，当地经常用于烤制，金黄色，外焦里嫩，肉质入味细腻的、香而不腻。也可用于黄焖、炖煮等技法。

版纳烤茶花鸡
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