
把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒作焦,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味 。
炸过鱼的油同样也是有腥味的 。可以放入洋葱和蒜这些挥发性物质,可以有效的吸收油里的鱼腥味 。
【炸过的鱼如何去腥】
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