馒头|怎么蒸出“水光肌”馒头？( 二 ) 手擀面|面包

将面片卷起来。

卷好的面柱用手搓一搓，使它变得更长。这个面柱可以切6个馒头。

切掉不规则的两头，将面柱切成6段。切的时候不要直接下往用力，而是前后类似“锯”的方式往下下刀。
将切好的面团放在涂了油的蒸盘里，放入君焙蒸烤箱中发酵（图中为君焙K2蒸烤箱）。发酵温度设置为35℃ ，发酵40分钟。

蒸烤箱蒸汽功能预热5分钟后，将发酵后的面团放入，蒸15分钟左右，蒸好以后等待3分钟再打开炉门。
啰嗦一下：
这不是第一次发馒头的食谱了，每次我都强调——面一定不能太软。很多同学做面包做习惯了，习惯了面包面团的柔软，制作中式面食时候反而会不习惯中筋面团的硬度。但是，不像烤面包会从面包中抽走水份，相反，蒸馒头本身就是一个水汽非常充足的环境，蒸的过程会给面团带来额外大量水份。如果本身太柔软，水份含量太高的面团，蒸出来以后很容易导致表皮的收缩，无法实现光滑的表面。
另外，面只有充分揉透，才能做出真正光滑、细腻，口感松软的馒头。任何时候，揉面都是最重要的。食谱了使用了君焙手擀面机来揉面是一个“省力”的方法，如果你打算自己手揉，请一定用力揉透哈！

馒头|怎么蒸出“水光肌”馒头？( 二 )

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