1、一定要放醋
大蒜色素原料的前驱体需要在足够浓度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈绿色 。所以如果腊八蒜要变绿，就需要用醋腌制 。
2、腌一周以上
固化时间不够 。腊八蒜腌制一般要一周以上 。如果时间太短，它不会变色 。
【腌腊八蒜要注意什么】
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