热水、凉水都是可以的，看你要做什么样的了 。
一般如果是要煮汤的话，会冷水下锅，这样汤汁更浓郁，因为煮的时间长了 。
如果是热水煮的话，花蛤肉质会嫩一些，开锅后下锅煮3分钟左右就能熟，可以很好保留口感，煮久了会比较容易老 。
【花蛤热水煮还是凉水煮】
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