辣椒|总厨操刀惊艳四座12道当家菜做给家人孩子一定是不错家宴( 二 ) 泡椒|羊肉|花椒

【辣椒|总厨操刀惊艳四座12道当家菜做给家人孩子一定是不错家宴】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
吊锅鲜羊排
吊锅鲜羊排
原料：
带皮羊排500克、猪血块100克、鲜冬笋150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、大葱节、香菜节、鱼泡椒节、泡萝卜片、干花椒、干辣椒节各少许。
调料：
味精2克、鸡精2克、胡椒3克、菜油200毫升、香料、豆腐乳、鲜汤、食用油各适量。
制作：
1.将带皮羊排砍成5厘米见方的块，入水锅汆水，沥水后下入烧至六成热的油锅拉油，沥油备用。
2.将青脆椒、鲜冬笋切块；猪血块下入水锅焖熟，捞出洗净浸在凉水中，备用。
3.锅入菜油烧热，下泡姜米、大葱节、蒜米、干花椒、干辣椒节炒香，加入鱼泡椒节、泡萝卜片、少许香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒，然后倒入高压锅，上火压制12分钟。
4.将压好的羊排连汤倒入锅中，加入青脆椒块、鲜冬笋块、猪血块煮断生，装盘撒上香菜节即成。
馋嘴牛蛙
馋嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1 。 2斤丝瓜0 。 8斤蒜子15个青花椒20克馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料（味精10克鸡粉5克盐10克白糖5克）干辣椒适量葱节少许（8厘米长）
制作：
1、将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
2、静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。
3、静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香淋在上面即可.
特点：麻辣鲜香蛙肉细嫩回味无穷
馋嘴底料：
泡老姜：20斤红泡椒：6斤青泡椒 8斤糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤
炒制方法
1、将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2、炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3、将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油用慢火炒大楷30分钟左右。
4、待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）
馋嘴油
炮姜3斤红泡椒3斤青泡椒2斤糍粑辣椒2斤青红花椒各4两菜油10斤猪油5斤色拉油20斤（可用脏油；废油）馋嘴老油10斤。
A（姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）
炒制方法：
1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
常宁水煮鸡
常宁水煮鸡
原料：
土鸡750克、红辣椒35克，大蒜15克，姜15克，八角半个。
调料：
菜籽油50克，盐3克，啤酒500毫升，蚝油20克，味精3克，鸡精3克，胡椒5克，老抽8克，酱油5克。

辣椒|总厨操刀惊艳四座12道当家菜做给家人孩子一定是不错家宴( 二 )

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