辣椒|总厨操刀惊艳四座12道当家菜做给家人孩子一定是不错家宴( 三 ) 泡椒|羊肉|花椒

制作：
1、土鸡宰杀治净，改刀成3厘米见方小块。
2、热油，下八角、鸡块煸炒出香，放姜碎、红辣椒碎、盐、蒜茸翻炒入味。
3、倒入白沙王啤酒一瓶，入蚝油、味精、鸡精、胡椒调味，再加半勺辣椒碎炒两下，酱油、老抽调色，出锅装盘。
4、啤酒倒入矮脚酒杯中，倒扣进盘内，鸡块围在杯子周边，撒葱花，带火上桌。
青柠檬鲈鱼辣椒
青柠檬鲈鱼辣椒
原料：
海鲈鱼，青柠檬片，秋葵，青线椒件，香芹叶，青柠檬酸辣酱，味水。
制作：
1、将海鲈鱼治净，背开，用味水腌制1小时，入蒸箱蒸4.5分钟，撇净鱼汁水，淋青柠檬酸辣酱，摆上煮熟的秋葵、青柠檬片、青线椒件、香芹叶，带火跟明炉上桌即可。
2、味水的配方：香茅，泰国南姜，青柠檬，盐。青柠檬酸辣酱的制法：将青泰椒、鲜椒、干葱、蒜仔、香菜、鱼露加适量清水入搅拌机搅碎，挤入鲜青柠檬汁，加白糖调匀即可。
面包辣椒蟹
面包辣椒蟹
原料：
活珍宝蟹1只（约1100克），全麦圆面包1个，鸡蛋，鲜橙粒，香菜叶，自制新加坡星洲酱，海鲜高汤。
制作：
1、将面包切十字刀，挖出内瓤烤至酥脆，装篮备用；
2、将珍宝蟹宰杀治净，斩块，入蒸箱蒸6分钟；
3、将新加坡星洲酱与海鲜高汤以 2：3的比例开汤，加螃蟹煮至入味，捞出装入面包壳内，码盘；
4、将鸡蛋打散，倒入原汤中烧开，浇到面包蟹上，点缀鲜橙粒、香菜叶，搭配面包篮一同上桌即可。
新加坡星洲酱的制法：将黄姜、蒜蓉、朝天椒蓉、红美人椒蓉、鲜橙汁、虾干、干葱、南姜花、美极辣酱、地扪茄汁（一种番茄酱）混合，熬2小时，过滤即可。
儿子娃娃椒麻鸡
儿子娃娃椒麻鸡
原料：
净土鸡1只，千页豆腐片，莴笋，洋葱丝，辣皮子，青椒件，黑木耳，葱白丝，生姜，朝天椒，越南辣椒，白芷，花椒，椒麻汁。
制作：
1、将千页豆腐片汆水，黑木耳泡发，汆水后过冷，沥干；将莴笋去老皮，切丝，快速汆水后沥干，码盘垫底；
2、锅入清水，加白芷、花椒、生姜、朝天椒、辣皮子、越南辣椒，入土鸡煮50分钟，捞出过冷水，晾凉，取鸡脯、鸡背、鸡腿部位的肉，手撕成丝，与千页豆腐片、黑木耳、洋葱丝、青椒件、葱白丝、辣皮子混合，加椒麻汁拌匀，放入已装饰好的盘中做造型即可。
椒麻汁的配方：干辣椒，青麻椒，花椒，八角，清油，盐，白糖，白胡椒粉，鸡精。
黑松露蒜香鸡
黑松露蒜香鸡
原料：
鸡腿400g、黑松露酱20g、浓缩鸡汁20g、麻辣鲜露25g、胡椒粉5g、白糖8g、小米辣圈15g、香油5g、葱油5g、红油10g、料酒10g、蒜末80g、葱10g、姜片10g、盐15g、
制作：
1、将鸡腿去骨，与葱段、姜片、蒜末、小米辣圈腌制4小时；
2、热锅下油，将腌制好的鸡腿肉下锅，小火慢煎至两面金黄，出锅切块，摆盘；
3、将香油、葱油、红油入锅烧热，再下黑松露酱、鸡汁、麻辣鲜露、料酒、胡椒粉、白糖、盐大火爆香，出锅，装入料碟即可。
铜仁刨汤肉（糟辣酸）
铜仁刨汤肉（糟辣酸）
原料：
铜仁江口萝卜猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠，酸辣椒，高汤，菜籽油，盐，味精，胡椒粉。
制作：
1、将猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠分别治净、切片、焯水、沥干备用；

辣椒|总厨操刀惊艳四座12道当家菜做给家人孩子一定是不错家宴( 三 )

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