食材|国窖桥下这家10年的鲫鱼馆：鱼肉细嫩、葱香十足，值得推荐马蹄|鸡蛋|莲藕|新型冠状肺炎

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

【味道泸州】VOL:075期
文字｜王木木
图片｜王木木
前言：
鱼类，以及猪肉、牛肉、羊肉和鸡、鸭，是泸州人餐桌上常见的肉类。其中，鱼，又占肉类里很大一部分比例。
在有的泸州朋友家里，鱼肉，甚至是餐桌上的主要肉类。
泸州人最常吃的鱼是：鲢鳙（花鲢和白鲢）、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、乌鱼...
鲫鱼作为其中一种，也经常出现在泸州人的餐桌上。
个子稍微大点的鲫鱼，做成鱼汤，干烧或者“红焖” ，无论怎样吃，都是不错的选择。个子极小的小鲫鱼，摆在泸州人面前的有两条路：“要么放生，要么炸了。 ”
通常，泸州人选了第二项的时候，小鲫鱼（以及其他的小鱼儿）大概率，会被泸州人制作成“焦鱼儿” 。 “焦鱼儿”酥香可口，是一道很巴适的下酒菜。
当然，除了做成“焦鱼儿” ，小鲫鱼还有另外的吃法。
在合江的“九大碗里”里：小的鲫鱼，炸焦之后上蒸笼蒸，经验丰富的师傅调制出酸甜可口的“糖醋小鱼儿”：酥香、入口化渣，完全不用担心刺多的问题。（这个“糖醋小鱼儿” ，王木木有机会再单独和大家分享）

在没有禁渔之前，泸州的渔船、鱼馆多如牛毛。即便在禁渔十年之后的今天，泸州市区依然有着各种鱼馆。这些以鱼为主打菜品的鱼馆里，有的找准特色，做多种鱼类；有的，只做一种鱼。
今天，和大家分享的，是一家以鲫鱼为主，开了10年的“葱花鲫鱼” 。

在三星街国窖桥下，不知道从何时起，这一片就成了各种美食店铺的云集之地。各种夜宵占据了这里美食店铺的一大半，剩下的一部分，是其他的特色店铺。

在2路公交车终点站朝滨路方向，右手一侧，是各种馆子。巷子口这里，这家“蒋氏葱花鲫鱼” ，已经开了十年之久。
灯光下，巷子口铺面的鱼缸里，增氧气机不停地冒着气泡，一条条鲫鱼正欢快来回游曳。

考虑到只有2个人，朋友点了2斤鲫鱼和一份拼盘。
老板守在有鱼缸的店铺门口，等待食客点了斤数之后，现场宰杀鲫鱼。

已经是寒冬，刺骨的风穿过街头，让人瑟瑟发抖。这家店铺在国窖桥下，设有露天包间，里面热气腾腾，不论小方桌还是大圆桌，均食客满座。
露天包间的四周，被厚厚的胶布遮挡，一点也不冷。

鲫鱼很快被端上桌，密密麻麻的葱花，漂浮在红红的油汤之上，上桌的瞬间就能闻到小葱清香，让人顿时很有食欲。

舀一条鱼，再淋上几勺油汤在鱼身上，能看到隐隐冒出的热气。

夹上一筷子鱼肉，放入口中，鱼肉已经完全入味，口感超细嫩，口口带着葱香和新鲜。 (吃鱼的时候要特别小心：鲫鱼营养美味。如果要说有啥子缺点，大约就是刺多。王木木被鱼刺卡喉的心理阴影，就算过了几十年依然没有散去。）

食材|国窖桥下这家10年的鲫鱼馆：鱼肉细嫩、葱香十足，值得推荐

猜你喜欢