1、泡发时间
干银耳应在温水中浸泡1小时以上，如用冷水浸泡3-4小时 。只有当银耳完全浸透，胶水才能迅速产生 。
2、炖煮形状
泡发后，撕碎银耳，越碎越容易粘，很多人这一步做得不到位，很难炖口香糖 。
3、炖煮水量
把握适量的水一次，加足量的水，不要太多，不要超过银耳的三分之一 。以后用水会冲淡口香糖，也可能煮不出糯米 。
4、炖煮火候
以高烧开，再转为低热慢炖，这样的银耳风味保存更为浓缩 。
5、炖煮时间
银耳需要煮熟足够的时间来产生胶水，所以炖的时间必须足够长 。通常，也需要2-3个小时 。

【银耳吃起来脆脆的怎么变软】

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