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说起猪肝 ， 有些人会觉得是动物内脏 ，而对它避而远之； 而也有不少人特别喜欢吃猪肝 ，不仅因为它鲜嫩爽滑的口感 ， 更因为它是一种营养丰富的食材 ， 猪肝中除了含有蛋白质之外 ， 还有钙 ， 铁 ， 锌等的各种元素 ， 尤其是它富含的铁和维生素A ， 具有补铁养血、补肝明目 ， 保护眼睛等作用 ， 尤其适合贫血、或用眼过度的朋友食用 。其实每一种食材都有着它特定的营养 ，有利也有弊 ， 只要我们合理的食用 ， 是有利于我们身体健康的 。尤其是在这段特殊的时间 ， 多吃猪肝还能起到增强免疫力功效 。
不过对于不少人来说 ， 猪肝并不容易烹饪 ， 每次做猪肝 ， 不是味道太腥 ， 就是没有炒熟 。 为此我专门请教了一位在酒店当大厨的朋友 ， 他给我分享了猪肝炒的好吃的秘诀几个小秘诀： 首先就是处理猪肝 ， 猪肝买回来后要去除表面上的筋膜后切成片放入清水中浸泡半小时左右 ， 这样能去除其腥味； 其次就是将猪肝提前焯一下水 ， 这样是为了进一步去除血末和异味； 再就是提前调制好碗汁 ， 这样是利于掌握好爆炒猪肝的时间 。 把握了这三个小窍门后 ， 再炒出来的猪肝口感又香又嫩 ， 吃起来特别香特别好吃！下面就将这道“洋葱杏鲍菇爆炒猪肝”的具体做法分享给大家 ， 照这样做出来的猪肝细嫩爽滑 ， 不腥不燥 ， 超级美味又下饭 ， 一定要记得多煮些米饭哟 。
【洋葱杏鲍菇爆炒猪肝】
原料： 猪肝 1小块 杏鲍菇 1根 洋葱 1个 淀粉 1勺 料酒 2勺 生抽 3勺 蒜 3瓣 葱花 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 猪肝片加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀； 3. 调制好碗汁：盐、料酒、生抽、淀粉和蒜片 ，少许水拌均匀； 4. 烧锅水 ，将腌制好的猪肝片放入锅中焯烫变色后先盛出来； 5. 锅中少许油 ，加入洋葱片进锅煸炒香； 6. 加入杏鲍菇片进锅翻炒两下； 7. 加入焯好的猪肝片； 8. 倒入准备好的碗汁；9. 焖煮两分钟收汁入味即可；
10. 盛入盘中 ， 撒上葱花 。
【猪肝|这三样食材一起炒实在鲜美极了，简单美味又营养，孩子常吃视力好】
小贴士：1 猪肝片加入盐等调味料腌制一下 ，再焯烫变色； 2. 提前调制好碗汁 ， 这样更利于掌控好爆炒猪肝的时间 ，避免将猪肝炒老了 。
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