肉选前肩肉
猪肉最适合用于香肠的部分是前肩，也称为“前肘”；也可以是后肩或后肘 。这个地方瘦肉与脂肪的比例分别约为8：2；3：7 。喜欢瘦肉的选前肩膀，喜欢油的选后肩） 。
用白酒调味
腌制肉类时，可以用酒去除腥味提香 。①高级白酒：大曲酒，去除鱼腥味，味香; ②南方花雕：去除腥，色浅; ③葡萄酒：香气浓郁，色泽深 。
调味比是最重要的
灌香肠时，调味比是最重要的 。以10公斤肉为例，您需要添加1.5-1.7两盐，4-5两糖，4-5两高度白酒以及葱油，葱姜汁和五香面，按口味和需求 。
尽量灌粗一些
【灌香肠注意事项】肉必须紧紧地灌，不要粗细不均，并且要尽可能粗，以使其在风干后不会变太细 。太细的香肠水分会很快变干，味道也不会很好 。灌充时，用每隔约15厘米用棉线扎住一节 。不要绑得太长，以免在干燥时绳子和肠衣崩开 。
在通风处风干或烟熏
如果要风干香肠，最好的日子是晴天，温度低于15°C，湿度低于60％ 。最好将其挂在北部通风的地方，不要让阳光直接照射在香肠表面 。

猜你喜欢

• 筋骨草的养殖方法和注意事项 筋骨草喜欢什么生长环境
• 橱柜安装注意事项
• 满月酒注意事项
• 香肠派对国际服怎么下载 不知道的可以看看
• 牡丹叶面肥打什么 喷肥注意事项
• 薄荷栽种的注意事项 如何栽种薄荷
• 冰箱能不能放倒运输 冰箱运输注意事项
• 黄缘苗第一年要过冬吗? 育苗注意事项要懂得
• 匡威帆布鞋清洗保养注意事项
• 玉米想高产正确打头的方法 玉米打头的时间和注意事项