【香肠要风干到什么程度】香肠的风干度应符合以下四个标准：
1、表面干燥无水分 。
2、手硬而不软
3、外壳起皱不光滑 。
4、颜色为灰色 ， 无异味 。如果香肠又臭又酸 ， 就属于变质现象 。如无收缩、无皱褶、捏软 ， 说明风干不彻底 ， 质量不好 。

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