【翡翠鱼丁怎么做 翡翠鱼丁做法介绍】1、主料：鱼肉、青豌豆、香菇。
2、辅料：干辣椒段、姜米、蒜、料酒、醋、干淀粉 。
3、准备好食材 ， 洗净备用 。
4、豌豆煮熟软 ， 鱼肉切丁用料酒 ， 盐 ， 胡椒面 ， 鸡蛋清 ， 干淀粉 ， 鸡精抓匀备用 。
5、香菇切丁 ， 葱白切颗 ， 姜蒜切碎米 ， 用小碟倒小半勺生抽、半勺醋 ， 1小勺淀粉 ， 少许白糖 ， 鸡精 ， 适量水兑成芡汁 。
6、大火坐锅入适量油 ， 8成热时滑入浆好的鱼丁和香菇丁 ， 快速炒散 。
7、鱼丁、香菇煸炒散籽变色后放入干辣椒段 ， 姜蒜米煸炒出香味 。
8、煸炒出香味后放入熟豌豆 ， 推炒几分钟后烹入兑好的芡汁推炒和匀放适量盐 。
9、调好味 ， 起锅盛盘 。

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