【一斤面大概要放多少碱】和面蒸馒头用干酵母的不用放碱 ， 用老面发面一斤面需要放5克碱 。
碱是用于中和发面时的酸性的 ， 同时在蒸时放出气体使面澎大 ， 松软 。
放碱的多少和发面的时间和温度有关系 ， 温度高碱要多些 。
放碱多少这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看 ， 也可闻一下无酸味有面香说明碱正好 ， 也可用一小团面烤一下来鉴别碱的适合度 。
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