豆腐|云南美食文化——东川的宰猪饭和宰牛饭( 三 ) 豆腐

将牛脚脱去蹄甲，刮洗干净。千层肚、大肚、蜂窝肚用石灰水浸泡翻洗，漂净，刮去薄膜，撕去杂油。伞把、筋、肠、弯喉先用清水漂洗，再用热水烫刮干净。将上述主料入汤锅煮熟后捞出备用。
将熟牛杂碎切成丝条，加入原汁牛肉汤，放入锅内，上火煮沸，打去浮沫，放入大蒜、食盐、胡椒面、味精、牛油、木耳煮至酥烂装碗淋上麻油，撒上葱花、芫荽末即可上桌食用。牛杂碎黑白相映，熟烂滑润，鲜香味厚，汤鲜味美，风味独特

清汤牛杂碎
年关将至，各地都在轰轰烈烈地备年货，宰年猪。在宰猪饭的餐桌上，每个地方都有自己的特色菜，你们家乡宰猪饭的必吃菜是什么菜呢？
【豆腐|云南美食文化——东川的宰猪饭和宰牛饭】我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文文字内容为原创，版权归“食悟者”所有，商用需要授权，转发注明出处，朋友圈随意。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

豆腐|云南美食文化——东川的宰猪饭和宰牛饭( 三 )

猜你喜欢