成品红黄绿白相间 ， 酸辣麻香俱全 ， 软糯而有弹性 ， 热天进食暑热顿消 。 深受纳西族及白族、汉族人民喜爱 。
制作时 ， 主要用料为鸡豌豆面、焙花生、绿豆芽 。 调料为精盐、咸酱油、醋、姜、蒜汁、香菜末、花椒面、油辣子、芝麻油、味精 。 先将花生擂碎 ， 去皮 。 绿豆芽洗净 ， 焯熟 。 豆粉入碗 ， 注入清水调化 。 锅上火 ， 注入清水、盐 ， 至水温 60℃时徐徐淋入豆浆 ， 边淋边往一个方向搅动 ， 防止糊锅 ， 至无生豆味即熟 ， 舀入盆内冷却即成豌豆凉粉 。
取凉粉划片或切成条人碗 ， 放上绿豆芽、花生粒 ， 配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒面、油辣子、香菜末、味精、芝麻油 ， 拌匀入味即食 。
丽江鸡豌豆凉粉?
08.永胜油茶“丽江粑粑鹤庆酒 ， 永胜油茶家家有” 。 这是流传于滇西的俗谚 。 这家家有的永胜油茶 ， 确实名不虚传 。 永胜油茶 ， 分早茶和午茶 ， 但都要伴随着吃点食物 ， 如粑粑之类 ， 即所谓的“下茶”如同喝酒用下酒菜 ， 不然 ， 空着肚子喝油茶 ， 也会引起茶醉 ， 严重的还会呕吐 。 也有的直接用油茶泡饭吃 ， 以茶代替菜和汤 。
永胜油茶 ， 有吃甜和吃咸之别 。 不论吃甜吃咸 ， 都用油、米、茶、花生、麻籽、核桃 ， 吃咸加盐、生姜等辛香料；吃甜则加糖、蜜 。 喝油茶 ， 茶具应是小圆盅、白瓷小碗 ， 它跟黑褐色带土黄色的茶汁相映成趣 ， 也相得益彰 。 令人赏心悦目 ， 亦颇具茶文化氛围 。
永胜油茶的制作
制作油茶的主要用料为绿茶、大米（或面粉）、花生泥、芝麻泥、核桃末、麻籽泥各适量 。 主要调料为熟猪油、冰糖、蜂蜜 。 先将大米淘洗干净 ， 晾干 。 冰糖擂碎 。 用小砂罐一只置于火塘边 ， 下猪油 ， 热时下米炒至金黄色 ， 放茶叶 ， 用筷子搅动 ， 冲入开水 ， 煮 5~10 分钟 。
碗内放入花生、糖、芝麻、核桃、麻籽 ， 将油茶水倒入碗内 ， 放入蜂蜜而成 。 茶罐入火塘 ， 冲入开水 ， 用筷子搅一搅 ， 叫做“煨茶不用巧 ， 二十四道搅” 。 如此循环往复 ， 直至无茶味为止 。 这时茶米已煮成稀饭 ， 一般是给小孩吃 ， 说是吃了茶饭长得胖 。
永胜油茶
09.班 他“班他”是纳西语 ， 意为有形有状的甜食品 ， 是纳西族的传统中秋食品 。 此品色泽金黄 ， 质地疏松 ， 又具玫瑰郁香 ， 蜜甜润口 。
主要用料为面粉 、芝麻 、玫瑰糖 、核桃仁、洗沙 、红糖 、熟猪油、熟菜籽油、小苏打 。 制作时先将红糖兑水加温溶化成糖稀 。 面粉加糖、猪油、菜籽油搓拌均匀 ， 加入糖稀、小苏打、水 ， 和拌揉成面团 ， 盖上纱布静置（醒发） 。 核桃仁切成小粒 ， 与玫瑰糖拌匀 ， 加入洗沙调匀成馅心 。
用木模在其内刷上菜籽油 ， 撒上芝麻 ， 用皮料包馅 ， 收口成型 ， 鸭嘴朝上 ， 放入木模 ， 轻压 ， 纸杯垫底入烤盘 。 入炉用 180℃的温度烘烤8分钟 ， 至呈金黄色出炉即成 。
班 他
10.丽江火腿粑粑“丽江粑粑鹤庆酒 ， 剑川木匠到处有 。 ”这是流传在滇西的民谚 。 丽江粑粑是纳西族独具风味的特色食品 ， 有着悠久的历史 ， 明代《徐霞客游记》中即有记载：“大肴八十品 ， 罗列甚遥 ， 不能辨其孰为异味也 。 ”在徐霞客描述中的“油酥面饼”即为当地人常说的“粑粑” ， 也就是今天家喻户晓的丽江粑粑 。
丽江粑粑色、香、味俱佳 ， 便于储藏 ， 不易变质 ， 颇受人民喜爱 。 制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面 ， 从玉龙雪山流下来的清泉水作为溶剂 ， 合成面团 ， 在大理石石板上抹上一层油 ， 把面团擀成一块薄饼 ， 抹上猪油 ， 撒上火腿末或白糖后搓成圆条再擀成扁圆形长条 ， 用手从一头拉成长卷紧成圆筒状 ， 再将两头搭拢 ， 用掌心轻轻按扁 ， 包入馅心 ， 收口捏紧 ， 用掌心轻轻地按一下制成生坯 。 平锅上火 ， 注入猪油 ， 热时放入生坯 ， 慢慢煎成金黄色即熟 。
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