带鱼|四大菜系之淮扬菜( 三 ) 带鱼

常熟的叫花子鸡，无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、脆鳝，徐州的狗肉，板浦的细肘、荷花铁雀等等。
至于名点如三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、月季花酥、玫瑰方糕、青团、百果蜜糕等等。

这些名菜名点都是用江苏本地优质原料制作的，其中包括优质的调味品，如淮北海盐，其味咸鲜，美胜诸盐。
镇江的香醋，荣获金奖，佐食调味堪称上乘佳品。
百花酒、玫瑰酱、桂花卤、太仓糟油、苏州红曲、南京头曲秋油、扬州四美三伏酱、泰州小磨麻油等等。
这些备受人们欢迎的优质调味品，是江苏地方风味不可缺少的组成部分。
江苏地方风味优异，还有一个重要原因，就是历史名厨辈出。
彭铿、专诸之外，第一个有庙配享的厨师——明代抗倭英雄曹顶在南通。我国第一位有传的名厨王小余在南京。
中馈有方经验传世的家庭主妇，有明代松江之母朱氏，如皋才子冒襄之姬董小宛。
我国第一位名留典籍的糕饼女厨师萧美人在仪征，号称“天厨星”的董桃楣也在南京。
至于扬州的程立万、田雁门、孔庵、文思和尚，苏州的孙春阳，均是清代的名厨高手。
当代名厨也人才济济，其中有年逾古稀的老将，也有年富力强的后起之秀，他们继承和发扬了江苏烹饪的优良传统，用自己创造性的厨艺，为丰富人们的生活，作出了自己的贡献。
【带鱼|四大菜系之淮扬菜】

带鱼|四大菜系之淮扬菜( 三 )

猜你喜欢