它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉 。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了 。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了 。
霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸，蛋白质，碳水化合物和矿物质 。每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克赖氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克苏氨酸，0.6克色氨酸和缬氨酸 。酸5.3克 。

【霉豆腐的做法】

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