酱油|熟茶总是泡出酱油汤？这份冲泡熟茶指南请查收！让你从入门到精通( 二 ) 茶叶

四、注意控制水温熟茶一般用沸水冲泡，针对具体茶品的年份及原料等级进行调节。
比如有一定年份的老熟茶，或用料比较粗老的熟茶，茶叶里的内含物溶出较慢，冲泡时对水温和热量的要求较高，最好使用100℃的沸水，这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。

▲沸水冲泡
如果是选料比较细嫩的宫廷熟普，由于芽头较多，可以用90℃左右的温水，避免把茶芽烫坏，能将茶品口感保持在最佳状态。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡，提高水温，各种气味加强。所以，连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门；对于年份较新的熟茶，可适当降低水温，以免泡出“堆味” 。
五、出汤时间很关键冲泡熟茶最怕出现酱油汤，投茶量过大、出汤速度太慢，都会导致酱油汤的出现，所以冲泡时要把握好出汤时间。

▲出汤时间很关键
一般把熟茶泡浓，容易出现在头几泡的环节，所以前面几泡节奏要快。具体来说就是快速注水，即泡即出，时间控制在5秒左右出汤，不宜闷泡过久。
因为这时茶叶的内含物很饱满、很澎湃，如果出汤时间太长，那么茶叶中的茶多酚、芳香物质等会过度氧化，导致茶汤颜色偏暗，香味和滋味都不太好。
中段可适当延长出汤时间， 20秒左右，后段可以进行1分钟左右的闷泡，控制出汤时间，可以尽量平衡每一泡的浓度。

▲普洱熟茶汤
熟茶每次出汤时，一定要沥干水分，不要留根。如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。
总之，冲泡普洱熟茶是赋予普洱茶第二次生命的历程，掌握一定冲泡技巧，是习茶的基本功力。茶友不必心急，循序渐进，自然能感受到品味普洱熟茶的乐趣。
参考资料：
【酱油|熟茶总是泡出酱油汤？这份冲泡熟茶指南请查收！让你从入门到精通】黄贞贞《浓淡相宜泡熟茶》[J
.《普洱杂志》， 2020（137）

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