还是可以吃的，只不过味道可能不好，建议削皮的莴笋尽快食用，吃不完的也要妥善保存 。
因为莴笋去皮后，如果不尽快食用，很容易变红，因为莴笋去皮并留在空气中后，很容易被氧化，然后生成红色氧化物，引起 莴笋变红 。
在这种情况下，带红色的莴笋是可食用的 。您可以在进食前浸泡莴笋，或者腌制、炖煮的方法食用 。

【莴笋削皮后变红还能吃吗？】

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