“泡茶水温过低也会造成岩茶出现水味 ， 因为温水泡岩茶 ， 茶叶内含物质溶解量小 ， 整体滋味不足 ， 水味重 。 ”

和上述情况 ， 一模一样 ， 对方的出发立论点都是对的 。
经历高温焙火的武夷岩茶 ， 用沸水冲泡属于天经地义 。
上过焙笼 ， 历经高温炭焙的岩茶 ， 内在茶味物质一早已经得到历练 。
不存在沸水泡茶会损耗养分 ， 流失风味 ， 烫伤茶叶的说法 。
烧一壶热烈沸腾的开水 ， 更能充分激发出茶香、茶味、韵味 。
水温不足 ， 泡出来的茶汤只是“温吞水” 。
哪怕是以汤感醇厚著称的老丛水仙 ， 用七、八十度的温水冲泡 ， 快速出汤 。
茶汤厚度会弱了一大截 ， 达不到老茶客追求的极致醇厚绵柔 ， 浆感分明的茶水质感 。
除了厚度下降 ， 茶香馥郁程度也会随之一减再减 。
花香弱 ， 丛香弱 ， 喝茶闻香时 ， 只感觉香气分子们就像林妹妹那般“弱柳扶风” ， 丝毫没有精气神！
说实话 ， 但凡有认真喝过武夷岩茶的茶客 ， 都能明白这样的朴素道理 。
温水泡出来的岩茶 ， 茶汤滋味一言难尽 。
冬天泡岩茶 ， 一人独自泡岩茶 ， 饮茶节奏偏慢 。
烧开一壶水泡茶后 ， 连泡两次 ， 再次注水泡茶 ， 壶内沸水早已快速降温 。
一旦粗心马虎 ， 没有及时保温 ， 或者再次加热 。
后几冲泡茶就是用温水冲泡 ， 会让一前一后泡出来的茶汤滋味 ， 大幅度下降！
但说到底 ， 温水泡茶和茶汤带水味不是一回事 。
温水泡岩茶 ， 可以说是冲泡失误 。
但茶汤水味重 ， 明显是贬义形容 ， 是品质差劲的产物!


《4》
三、春茶季多雨水 ， 当年岩茶易出水味？

“每一年的岩茶风味都有变化 ， 赶上春季雨水较多的年份 ， 青叶内含水量高 ， 做出来的岩茶容易出水味 。 ”

这段说法太古怪了 。
我们喝岩茶喝的是成品茶 ， 又不是生嚼茶青 。
春茶季雨水多 ， 和岩茶成品有水味不能画上等号！
水是生命之源 ， 茶树生长也离不开水 。
春茶季前夕 ， 茶树刚开始发芽 ， 长出嫩叶 ， 还没有达到武夷岩茶的开面采标准 。
处于生长旺盛期的茶树 ， 需要多补水 ， 枝梢鲜叶才能拥有水灵灵的鲜活状态 。
春雨贵如油一说 ， 并非没有道理 。
再说岩茶的采茶 ， 原则上尽量避开雨水青、露水青 。
前天下过一场雨 ， 第二天只要能放晴 ， 就是适合采茶的好天气 。
结合制茶过程看 ， 鲜叶采下后 ， 要及时做青走水 。
做青初制结束 ， 挑出茶梗 ， 继续焙茶精制 。
走水顺畅 ， 焙火透彻的岩茶 ， 不存在水味重的可能性 。
除非山场环境不佳、原料品质差、制茶过程出现重大缺陷 ， 大量损耗茶味物质 ， 将岩茶焙过头彻底“焙空”等 ， 才会让泡出来的茶汤寡淡味薄 ， 水味突出！


《5》
岩茶水味产生 ， 说白了就是品质差 。
底子弱 ， 工艺差 ， 存坏变质等 ， 都会让岩茶泡出来的茶汤淡薄如水 。
但在那条视频收尾里 ， 听到这样的总结 。
“受潮返青的岩茶也会导致水味重 ， 这种情况下在干燥环境中放置一段时间就会好很多 。 ”
对于这番话 ， 麻花并不认同 。
跑气跑香的岩茶 ， 在没有明显受潮 ， 生出青味酸味前 。 抱着试一试的心态 ， 将其放回大箱内干燥保存 。
经过一段时间聚香 ， 或许能重回原先的好状态 。

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