焯水更安全 。
【荸荠做陷需要焯水吗？】虽然荸荠不含草酸等物质，但这与我们平时吃的豆类、芸豆等食物不同 。我们需要先把水烫一下，除去草酸，然后才能吃，但草酸是在泥里长出来的 。如果生吃，很容易有寄生虫感染的危险 。
建议先将带泥的荸荠洗净，再去皮 。最后，为了食品安全，食用前最好在沸水中烫3分钟左右，这样可以充分杀灭荸荠可能含有的寄生虫，提高食品安全性 。而且，烫后去皮的荸荠不应变色，口感的甜脆影响不大，无论是生吃还是不生吃都可以继续煎煮 。

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