|除夕年夜饭，有钱没钱，都要吃5道“开运菜”，寓意：兔年大吉大利( 二 )

2.热锅多加一些油，将油烧热后，放入茄子，小火炸3分钟左右，炸至表面金黄后，捞出控油，数列摆入盘中，顶部放一个小米辣的蒂，取一根胡萝卜，洗净去皮后，切成细丝，塞入辣椒段中，将辣椒段和胡萝卜丝，摆在底部，做成灯笼的形状。

3.另起锅烧油，放入适量的生抽和番茄酱，翻炒均匀后，加入适量的水淀粉，熬至浓稠后，关火，将料汁均匀地浇在茄子上，即可食用。

第四道：【横财在手】
【|除夕年夜饭，有钱没钱，都要吃5道“开运菜”，寓意：兔年大吉大利】
1.猪蹄切成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，然后洗净，放入凉水锅中，加葱、姜、料酒，大火煮开，撇除浮沫，将猪蹄捞出，用温水洗净，沥干水分。

2.热锅烧油，放入冰糖，炒至溶化变为红褐色后，放入猪蹄，翻炒上色，然后加入适量的葱、姜、八角、生抽、老抽，加入一瓶青岛啤酒，加入适量的清水，大火煮开后，转小火炖45分钟。

3.猪蹄炖至软烂后，放入年糕，加入适量的盐调味，翻拌均匀后，再炖25分钟，然后开大火收至汤汁浓稠，关火出锅，撒点白芝麻点缀，即可食用。

第五道：【年年有余】

1.鲈鱼去鱼磷后，洗净，将鱼头鱼尾切下来，将鱼鳃、内脏、鱼鳍去掉，洗净后，将鱼肉切成厚片，底部肚皮部位不要切断，装入盆中，加入葱、姜、盐、料酒，抓拌均匀，腌制2-3个小时，让鱼肉入味。

2.将腌好的鱼肉，如上图摆入盘中，如孔雀开屏的形状，撒点姜丝和葱丝，开水上锅蒸8分钟，然后取出，倒掉汤汁。

3.将葱姜丝取出，重新撒点葱姜丝，在鱼肉上摆上青红辣椒段，先浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，即可食用。
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