【香椿老的会中毒吗？】

香椿无论是老香椿还是嫩香椿，都会有一定的毒性 。
香椿具有一定的毒性，主要含有亚硝酸盐 。香椿叶片中亚硝酸盐的平均含量大于30mg/kg，老叶中亚硝酸盐的平均含量为53.9mg/kg 。如此高的含量，容易使人食用香椿亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。
但用水清洗后，其中亚硝酸盐的含量会大大降低 。香椿如果用开水煮，毒素会降低，对身体不会有任何影响 。但不建议长期大量食用香椿 。

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