火锅|十年“夜市大王”搅局火锅市场，一天开5家店，想收手难！( 二 ) 食材|烧烤

打开锅圈食汇APP ，可以发现它的SKU与叮咚买菜、盒马鲜生的重合度较高，定价较为相似，但不少网友发现新鲜蔬菜只有部分门店能提供，难以在一家门店将一顿火锅所需的荤素食材一次性配齐。

加盟商方面，锅圈食汇的经验也显然不足。
国内大部分食品品牌都采用连锁加盟的方式，而锅圈食汇则没有对加盟商做出过多限制，还帮助加盟商们寻找适合他们的“特色经营”模式。

首先是在算法的加持下，店主可以在订货系统上自主下单，根据近期部分SKU的售卖情况进行续货，而这会导致各大加盟店缺乏统一标准，无论是经营许可还是产品规格，甚至是价格不统一的问题时有发生。
尽管如此，锅圈食汇的前景和经营模式还是吸引了不少加盟商加入，锅圈的相关负责人曾称，锅圈食汇最早的一些加盟商已经开出20多家门店了。
最吸引加盟商的，是锅圈抗打的供应链，不仅同时和上游600多家工厂进行合作，还将所有产品中锅圈自有品牌的占比提高到96%；
其次是“店仓一体”的新零售基因，满足了大部分门店的周转需求，加上全国布局的供应链、冷链仓储、高效物流，门店无需担心存货问题。
可以说，在居家火锅这块大蛋糕面前，锅圈食汇正在逐渐暴露自己在生鲜电商和菜场小贩面前的尴尬定位，看似站在风口上的锅圈正在经历后口罩时代尴尬期。
02.如何让买菜大妈服气？
锅圈食汇的崛起完全是用金钱堆起来的。
首先其各数字化环节均需要重金来维护，几次融资也只是缓解了锅圈本身的资金问题，而在融资名单中不乏有茅台、物美的身影。

但锅圈食汇的问题远不止是靠钱就能解决的。
锅圈食汇的创始人杨明超本经营夜市十年有余，卖啤酒、海鲜，受季节影响冬天便没有多少生意了，因此自2013年起，杨明超便放弃了夜市生意转做火锅，并推出了“小板凳”火锅品牌。
经过多番调查研究推出的小板凳火锅立刻引起轰动瞬间成为了一大热门生意一年的时间小板凳火锅就开了八十多家。

有了火锅+夜市双重经验，杨明超几乎是掌握了餐饮界两大巨头的流量密码，于是他转手将小板凳火锅品牌送给了自己的团队，开始创办锅圈食汇食材超市。
但很明显，他犯了一个和创业初期同样的错误。
锅圈食汇的产品线包括火锅、烧烤，场景多为针对室内，但在普通居民楼内很少会有人在室内进行烧烤，且不分冬夏。
根据《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示， 2022年上半年，收餐目的地为露营点的烧烤外卖订单量增速达62.7% ，在烧烤品类中，含“露营”关键词的菜品供给量同比增速为177.7% 。
烧烤与露营的关联性注定其消费场景受限，尤其在口罩时代，锅圈食汇的烧烤食材售卖量远远低于火锅食材售卖量。
如何让烧烤食材实现有效增长，且不分昼夜与四季？
花味烤肉在2022年夏季推出了外卖双人套餐，其中包含4款肉及生菜、米饭、饮料，以及酒精灯和一个小型锅炉，使用后用油纸擦拭即可，且可以反复使用，售价不到200元。

在吃烧烤时，人们最繁琐的就是思考：吃什么、怎样更方便、怎么买更划算，同时解决烧烤最大难题的锅具灶台，套餐式产品直接解决了这个问题，且能大大提高点餐效率，联合电商平台美团、饿了么做些营销，很容易创造销量。
套餐内，也可以通过类似麦当劳1+1小食的“自选”模式，完善餐点个性化定制。

火锅|十年“夜市大王”搅局火锅市场，一天开5家店，想收手难！( 二 )

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