从三月到四月 。
受气温、湿度的影响，各地区香椿的食用时间略有不同，但大部分地区香椿的食用时间在3月至4月，最佳食用时间为谷雨前后 。但4月中旬一过，香椿芽就开始衰老，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也逐渐增加，食用后容易对人体健康造成危害 。
香椿芽中亚硝酸盐含量随贮藏时间的延长而增加 。结果表明，盐腌香椿中亚硝酸盐含量最高，而沸水烫香椿（清洗后100℃烫30秒）中亚硝酸盐含量大大降低，可以放心食用 。

【香椿哪一个月最好吃】

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