一般是氧化反应 。
烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤 。如果外露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，会发生严重的氧化和发黑 。所以不要在这里偷懒 。反正会很快的 。煮两分钟，取出放入冷水中 。最好有冰水 。会更环保 。
要做生面，你需要把嫩艾草叶放进锅里，用青柠蒸一下，用青柠水冲洗一下，然后揉成面粉 。这样，面团胚就会变成非常绿的颜色 。青团的颜色非常漂亮，会有一些淡淡的香味 。

【蒸青团变色是什么反应】

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