比如以嫩芽为原料的西湖龙井， 在加工中有一道辉锅的工序， 目的是干燥茶叶， 促使香气物质转化， 在这个过程中， 茶叶表面的茶毫就可能会被磨掉 。
其次龙井茶工艺中有抓、压、磨等特殊手法， 也就造成干茶表面的部分绒毛脱落， 或被磨成小球夹杂在茶叶中 。

而普洱茶和黑茶选料不追求嫩度， 而通常选择粗老的成熟叶片， 因此茶毫很少， 再经过渥堆发酵、压制干燥等工序后， 干茶表面就更不显茶毫了 。
以及像铁观音、大红袍这样的乌龙茶， 采摘开面叶为原料， 叶子大多粗老， 太嫩了反而做不出来上好的风味 。
因此， 茶毫对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说， 是一个优质的形状， 对一些以大叶或者老叶为原料的茶类， 就不太适用了 。
此外， 茶毫太多， 冲泡出来的茶汤会略显“浑浊”， 这是正常的， 这有时会被新手茶友误以为是茶叶品质不好， 而辨别方式其实很简单 。
一般来说， 茶毫多的茶， 前几泡会稍显浑浊， 后续茶汤就会变得清澈了 。 而茶质不好的茶， 茶汤则会一直浑浊 。 冲泡两三道后， 就可以区分开两者了 。
在茶叶审评中， 有时会听到这样一种评价：“茶汤清澈透亮， 有毫浑” 。
既然“清澈”， 为何又会“浑”， 岂不是自相矛盾吗？其实不然， “清澈”指茶汤中无其他杂质， 而“浑”指茶毫较多， 毫浑和浑浊不是一个概念 。
为了避免茶毫过多脱落， 在茶叶冲泡时， 可以采用环圈注水的方法冲泡， 或者沿杯壁定点注水， 绿茶也可采用上投法冲泡， 以减少茶毫过度脱落 。
茶毫溶于茶汤后， 因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分， 还可以提高茶汤的鲜爽度 。
在茶毫根部， 生有大量腺细胞， 其氨基酸含量显著高于茶的开面叶， 内部含有大量的芳香物质， 能提升茶叶香气， 是茶汤散发“毫香”的关键因素 。
比如碧螺春、君山银针等高档名优茶的茶汤滋味醇厚， 香气清高， 除了茶本身鲜叶细嫩， 内含物丰富外， 茸毛多也是主要因素之一 。



除了白毫外， 还有一种“金毫” 。 这种颜色上的不同， 与制茶过程中内含物茶多酚的变化， 有着密切的关系 。
比如碧螺春就是白毫显露， 因为绿茶中的茶多酚未被氧化， 而未氧化的茶多酚是无色的， 其幼嫩芽叶上的茸毛颜色， 通常为白色 。
保存不当的情况下， 茶叶放久很容易产生霉变， 而发霉的茶叶也会长白毛， 这种霉变的白毛和茶毫有几分相似， 但也可以通过以下方式区分 。
茶叶发霉， 说明陈化受潮程度比较严重， 受潮处霉菌通常呈丝状成片分布， 闻起来会有霉味， 捏起来也是软软的， 严重的还会腐化 。
发霉的茶叶， 汤色暗黄不透亮， 且非常浑浊， 喝起来会有“挂喉”难咽的感觉 。 而新鲜的显毫茶叶， 闻起来很清新， 口感鲜爽 。
总之， 茶叶品质是诸多因素综合作用的结果， 单看茶叶的茸毛有失偏颇， 也会错过很多好茶 。 茶毫不是好茶的唯一标准， 更不是评判所有茶类品质优劣的依据 。
茶油
普洱茶的外包装上， 经常有斑点或片状的油渍， 这就是“茶油”， 属正常现象 。 有茶油渗出的普洱茶， 饼面较为油亮润泽， 香气相对高醇， 更适合现阶段品饮 。
中老期普洱茶出现茶油有以下几类原因：原料上， 普洱茶的果胶质等内含物细胞结构逐渐裂解， 就会随自然转化渗出， 油脂也会慢慢释放出来 。

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